Consume du tonneau : combien de litres de vin s’évaporent ?

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Aussi appelé la “part des anges”, la consume du tonneau désigne la part du vin ou spiritueux qui va s’évaporer au travers du bois.

Cette déperdition dépend bien sûr de l’hygrométrie qui doit idéalement être maintenue entre 80 et 90%. Dans ces conditions normales, on estime que le taux d’évaporation oscille entre 4 et 5% par an. Cela représente 10 à 12 litres pour une barrique de type bourguignonne (228L) ou bordelaise (225L).

En dehors des vins de type oxydatif élevés en fût de chêne sous voile, tel que le vin jaune dans le Jura par exemple, il est bien sûr recommandé de procéder à un ouillage régulier du tonneau.

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