Peut-on faire du vin sans sulfites avec un tonneau méché ?

0ù trouver un petit fût de chêne ou tonnelet ?
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Faut-il mécher un fût neuf avec du soufre ?
juin 27, 2018

La mention “sans sulfites” définit un vin contenant moins de 10 mg de SO2 par litre. Ce seuil n’est pas fixé à zéro car pendant la fermentation, les levures produisent naturellement quelques sulfites. Un vin “100% sans soufre” est donc une tâche impossible : “sans soufre ajouté” serait une mention plus adéquate.

En revanche, le simple fait de mécher un tonneau, peut faire dépasser ce seuil fatidique. Pour éviter cela, le vigneron faisant du vin sans soufre doit donc atténuer au maximum les doses brûlées et envisager d’augmenter au maximum l’emploi de fûts neufs.

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